Sour cherry and white chocolate cake
O petrecere pur și simplu nu poate fi o petrecere fără tort... dar te-ai întrebat vreodată de ce? Sigur, celor mai mulți oameni le place tortul, dar când și cum au început tradițiile de ziua de naștere pe care le cunoaștem astăzi – tortul, cântecul, lumânările, urarea –?Se crede că primul tort de ziua de naștere a fost făcut în Germania în Evul Mediu. Nemții sărbătoreau ziua de naștere a copiilor cu tort, denuminând sărbătoarea Kinderfest.Torturile au fost inițial un produs grosier, asemănător pâinii, iar mai târziu au devenit o versiune mult mai dulce, numită Geburtstagstorte.În secolul al XVII-lea, torturile pentru ziua de naștere erau făcute mai elaborate, cu detalii precum glazură, straturi și decorațiuni, precum flori. Cu toate acestea, aceste tipuri de torturi erau accesibile doar pentru cei bogați, din clasa superioară, datorită ingredientelor cu prețuri mari.În secolul al XVIII-lea, alimentele și ustensilele de copt au devenit mai accesibile și, prin urmare, mai multe persoane au început să și le permită. Cu asta, prețul torturilor a scăzut semnificativ, iar numărul de torturi produse a crescut considerabil.În cultura romană clasică, torturile erau servite ocazional la zile de naștere speciale și la nunți. Acestea erau cercuri plate făcute din făină și nuci, dospite cu drojdie și îndulcite cu miere.În secolul al XV-lea, brutăriile din Germania au început să comercializeze torturi cu un singur strat pentru zilele de naștere ale clienților, pe lângă prăjiturile pentru nunți. În secolul al XVII-lea, tortul aniversar a căpătat forma sa contemporană. Aceste prăjituri elaborate din secolul al XVII-lea au avut multe aspecte ale tortului de ziua de naștere contemporan, cum ar fi mai multe straturi, glazură și decorațiuni. Cu toate acestea, aceste prăjituri erau disponibile doar pentru cei foarte bogați. Torturile pentru ziua de naștere au devenit accesibile clasei de jos ca urmare a revoluției industriale și a răspândirii mai multor materiale și bunuri. Așadar, a devenit o tradiție să sărbătorim ziua de naștere cu tort delicios și urări frumoase.Nu există un standard pentru torturile aniversare, deși cântecul „La mulți ani” este adesea cântat în timp ce tortul este servit în țările vorbitoare de limbă engleză, sau un cântec echivalent în limba corespunzătoare a țării. Expresia „la mulți ani” nu a apărut pe torturi până când melodia „La mulți ani pentru tine” a fost popularizată la începutul anilor 1900. Variații ale cântecelor și tradițiilor de ziua de naștere există în diferite părți ale lumii. În Uruguay, invitații la petrecere ating umărul sau capul persoanei în urma cântării „Happy Birthday to You”. În Ecuador, persoana care își serbează ziua de naștere va lua o mușcătură mare din tortul de ziua de naștere înainte de a fi servit. În Peru, oaspeții obișnuiau să cânte „Happy Birthday to You” mai întâi în engleză cu numele sărbătoritului apoi în spaniolă, iar apoi cântă orice altă melodie în spaniolă legată de ziua de naștere, în cele din urmă suflând lumânări și servind tort.In many cultures the person whose birthday is being celebrated is invited to make a wish, and blow out candles.[ Though the exact origin and significance of this ritual is unknown, there are multiple theories which try to explain this tradition. One theory explaining the tradition of placing candles on birthday cakes is attributed to the early Greeks, who used candles to honor the goddess Artemis' birth on the sixth day of every lunar month. The link between her oversight of fertility and the birthday tradition of candles on cakes, however, has not been established.Unii cercetători cred că tradiția a început de fapt în Germania, unde se presupune că o lumânare a fost plasată pe tort pentru a reprezenta „lumina vieții”.Astăzi, majoritatea culturilor occidentale sărbătoresc zilele de naștere cu tort, lumânări aprinse și un cântec specific. Numărul de lumânări reprezintă de obicei vârsta persoanei care este sărbătorită. Mulți cred că trebuie să îți pui o dorința în gând în timp ce sufli lumânările. Dorința nu poate fi spusă nimănui, sau nu se va împlini.I never made myself a birthday cake and honestly, when it comes about baking cakes I'm not an expert. It took me half of a day to make this cake but it was worth it. For the first time in my life I had a birthday cake made by myself. I wanted the cake to be sweet but I also wanted a fruity flavour so I went for this: cacao batter, white chocolate mousse, sour cherry mousse, everything covered with a chocolate ganache and decorated with what I had at hand. If you need inspiration for a birthday cake you are in the right place. This cake will be for sure a sweet surprise for you dear one.
Ingredients
Cake batter
- 8 ouă
- 180 g făină
- 65 g cacao
- 170 g zahăr
- 1 lingură extract de vanilie
- 10 g praf de copt
- un praf de sare
Sour cherry mousse
- 400 g visine
- 50 g zahăr
- 15 g gelatina
- 200 ml smântână pentru frișcă
White chocolate mousse
- 300 g ciocolată albă
- 300 ml smântână pentru frișcă
- 15 g gelatina
Ganache
- 350 ml smântână pentru frișcă
- 350 g ciocolată amăruie
Syrup
- 250 ml bautura de migdale
- 1 lingură extract de vanilie
- 1 lingură extract de portocale
Instructions
Countertrop
- Se separa albusurile de galbenusuri si se bat albusurile cu praful de sare pana devin spuma tare. Se adauga zaharul si se amesteca in continuare pana cand zaharul se topeste iar bezeaua devine lucioasa. Adaugam galbensurile si amestecam pana cand s-au incorporate in albusuri. Adaugam faina amestecata cu praful de copt treptat si amestecam usor cu un tel pentru a evita formarea cocoloaselor. La final adaugam cacao si extractul de vanilie si amestecam pana cand obtinem o compozitie omogena.
- . Asezam totul intr-o tava cu diametrul de 20 cm si dam tava la cuptorul preincalzit, la 180 de grade, pe functia de cladura sus-jos pentru 40-45 de minute. Dupa ce blatul s-a copt il lasam sa se raceasca comnplet si abia apoi il vom taia in 4 bucati.
Sour cherry mousse
- Pentru mousse-ul de visine pasam visinile cu ajutorul unui mixer vertical pana se fac piure. Punem piureul de visine intr-o tigaie, se adauga zaharul si se lasa sa fiarba 5 minute. Se hidrateaza gelatina si se incalzeste la bain marie pana cand granulele de gelatina s-au topit. Se adauga gelatina peste piureul de visine si lasam compozitia sa ajunga la temperature camerei. Batem frisca pe 3 sferturi, nu trebuie sa fie tare, adaugam piureul de visine si amestecam cu o spatula pana cand obtinem o compozitie omogena.
White chocolate mousse
- Pentru mousse-ul de ciocolata alba topim ciocolata pe baie de aburi si dupa ce s-a topit o lasam sa se raceasca pret ce cateva minute. Procedam cu gelatina la fel cum am procedat si la mousse-ul de zmeura si anume, o hidratam si o incalzim pe baie de aburi. Batem frisca din nou pe 3 sferturi, adaugam ciocolata topita, gelatina hidratata si amestecam.
Ganache
- Pentru ganache am incalzit 450 ml frisca lichida cu 360 g de ciocolata si am turnat peste tort apoi am nivelat totul cu o spatula.
Asamblare
- Pentru a insiropa blaturile am folosit bautura vegetala din migdale, extract de portocale si extract de vanilie pe care le-am amestecat.
- Am insiropat fiecare blat, peste primul blat am pus mouse de ciocolata alba, am adaugat alta bucata din blat, am pus mousse de visine, apoi alba bucata de blat, mousse de ciocolata alba si in final ultima parte de blat.
- Cand terminati de montat tortul, turnati ganache-ul de ciocolata peste si deocrati cu ce doriti voi.
Notes
