Tartă tatin cu pere
Tarta Tatin este un desert francez care a fost realizat accidental de surorile Tatin care l-au inventat și l-au servit în hotelul lor. Tarte Tatin a fost creată accidental la Hôtel Tatin, condus de două surori, Stéphanie și Caroline Tatin în Lamotte-Beuvron în anii 1880. Stephanie a început să gătească o plăcintă tradițională cu mere, dar a lăsat merele gătite în caramel (unt + zahăr) prea mult timp. A încercat să salveze totul punând baza de foietaj deasupra cratiței cu mere și a introdus cratița în cuptor. După ce a întors tarta cu capul în jos, a fost surprinsă să afle cât de mult au apreciat oaspeții hotelului desertul. În timp ce se coc, zahărul și untul creează un caramel delicios care devine topping atunci când tarta este inversată pe o farfurie. Cercetările sugerează că, în timp ce tarta a devenit o specialitate a hotelului Tatin dar surorile nu și-au propus să creeze un „fel de mâncare de semnătură”; nu au scris niciodată o carte de bucate și nu au publicat rețeta; nici măcar nu au numit-o tarte Tatin. Tarta a devenit un fel de mâncare de semnătură a hotelului Tatin. Istoricii și gurmanzii s-au contrazis dacă este o creație autentică a domnişoarei Tatin sau o încercare a unei versiuni îmbunătățite a "tarte solognote", un fel de mâncare tradițional numit după regiunea Sologne care înconjoară Lamotte-Beuvron. Cercetările sugerează că, în timp ce tarta a devenit o specialitate a hotelului Tatin, surorile nu și-au propus să creeze un „fel de mâncare de semnătură”; nu au scris niciodată o carte de bucate sau și-au publicat rețeta; nici măcar nu au numit-o niciodată tarte TatinAceastă recunoaștere le-a fost acordată de Curnonsky, faimos autor francez și epicure, precum și restaurantul parizian Maxim este după moartea surorilor.Tarte Tatin is traditionnally made with apples, but other fruits, such as pears, prunes, peaches, apricots, berries can be used instead or in conjunction. An easy way to make a Tatin tart is using your set to bake delicious tarts, starting on the stove top and finishing in the oven. One single dish for the whole recipe! First make the caramel on the heat, then use the same dish directly in the oven for baking the pie. Turn out and present your tarte tatin directly on the serving platter. Emile Henry's products are made entirely by hand according to traditional methods and tell a beautiful family story, a story of tradition and qualities started in France year 1850.Built out of passion and love for the art of combining the earth with fire - for the art of ceramics, the small occupation of the Henry family has turned, in time, into a prestigious business with international recognition, due to the fact that the cooking utensils and dishes produced by this company they are distinguished by quality, utility, appearance and resistance, being without a doubt a mark of good taste and efficiency. This month you can get your Emile Henry tatin tart from Kitchen Shop with a 35% discount if you're a Kitchen Shop member.
Ingredients
- 4 pere
- 250 g zahăr din trestie
- 150 g unt
- 400 g aluat de foietaj
- 50 g fulgi de migdale
Instructions
- Mai întâi curățați perele și semințele și apoi tăiați-le în felii mai groase.
- Preîncălziți vasul Tatin la foc foarte mic timp de două minute (cel mai mic posibil), încercați să nu o faceți mai mult de 2 minute.
- Adăugați untul și lăsați-l să se topească. Când untul este topit, adăugați zahărul și amestecați. Lăsați caramelul la foc mic timp de 5-7 minute. Când caramelul este gata, opriți focul și adăugați feliile de pere, apoi așezați aluatul de foietaj deasupra.
- Coaceți tarta timp de 20 de minute la 180 de grade, la foc mic. Lăsați tarta să se răcească timp de 10 minute după ce o scoateți din cuptor.
- Așezați platoul de servire deasupra vasului și întoarceți tarta. Pentru a face acest lucru, țineți simultan mânerele și platoul de servire. Întoarceți-l spre voi printr-o mișcare rapidă și scoateți vasul pentru a vă dezvălui tarta. Presărați niște fulgi de migdale și bucurați-vă de tartă!