Cheesecake cu Mure si Ciocolată
Cheesecake este un desert format din unul sau mai multe straturi. Stratul principal și cel mai gros constă dintr-un amestec format dintr-o cremă moale, de obicei de brânză, ouă și zahăr. Dacă există un strat inferior, cel mai adesea este format dintr-o crustă sau o bază făcută din biscuiți digestivi zdrobiți sau biscuiți graham, iar prăjitura poate fi coaptă sau necoaptă, care este de obicei refrigerată.Cheesecake este un desert foarte popular în zilele noastre și mulți oameni cred că își are originile din New Your, dar, de fapt, nu este adevărat. Să ne întoarcem în urmă cu 4000 de ani pentru a vedea cum a fost creat cu adevărat cheesecake. Cea mai veche mențiune atestată a unui cheesecake este făcută de medicul grec Aegimus (secolul al V-lea î.e.n.), care a scris o carte despre arta de a face brânzeturi. Numele pentru acest tip de tort (derivat din termenul grecesc) a devenit „placenta”. Placenta era mai degrabă ca o prăjitură de brânză, coaptă pe o bază de patiserie sau, uneori, într-o cutie de patiserie. Când romanii au cucerit Grecia, rețeta de cheesecake era doar o pradă de război. Au modificat-o, incluzând brânză zdrobită și ouă. Aceste ingrediente au fost coapte sub o cărămidă fierbinte și au fost servite calde. Ocazional, romanii puneau umplutura de brânză într-o aluat de foietaj. Romanii și-au numit tortul cu brânză „libuma” și l-au servit cu ocazii speciale. Marcus Cato, un politician roman din secolul I î.Hr., este creditat ca înregistrând cea mai veche rețetă de cheesecake roman cunoscută. În Grecia, cheesecake-ul a fost considerat o sursă bună de energie și există dovezi că a fost servit sportivilor în timpul primelor jocuri olimpice din 776 î.Hr. Pe măsură ce romanii și-au extins imperiul, au adus europenilor rețete de cheesecake. Marea Britanie și Europa de Est au început să experimenteze modalități de a pune propria lor amprentă pe cheesecake. În fiecare țară a Europei, rețetele au început să capete diferite forme culturale, folosind ingrediente native din fiecare regiune.Basque cheesecake nu are crustă separată, ci, mai degrabă, își dezvoltă crusta prin coacere, la temperatură ridicată. Se caracterizează printr-un vârf ars care ascunde o umplutură moale, lipicioasă, de cremă de brânză, zahăr, ouă și smântână care, după tăiere, răsună ca lava topită.În Regatul Unit și Irlanda, cheesecake-ul se face de obicei cu o bază de biscuiți zdrobiți, cu unt și adesea acoperit cu un compot de fructe. Cele mai frecvente feluri utilizate sunt de cireșele negre, coacăze negre, căpșune, fructul pasiunii, zmeura și coaja de lămâie. Umplutura obișnuită este un amestec de cremă de brânză, zahăr și smântână și nu este coaptă, ci refrigerată. Gelatina poate fi, de asemenea, amestecată cu amestecul de brânză / smântână pentru a menține umplutura fermă. Variațiile sunt frecvente și includ banoffee (banane și caramel), cafea, ceai, ciocolată, cremă irlandeză, ciocolată albă și arome de marshmallow. Cheesecake-ul cu somon afumat se prepară în Scoția.Cheesecake în stil suedez diferă foarte mult de alte feluri de cheesecake. Un tort de brânză suedez nu este stratificat și este produs în mod tradițional prin adăugarea de cheag în lapte și lăsarea cazeinei să se coaguleze. Apoi se coace la cuptor și se servește cald.Cheesecake-ul în stil german (Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen; Topfenkuchen în Austria) folosește quark și un aluat proaspăt făcut, nu crackers Graham. Käsesahnetorte (tarta cu cremă de brânză) are smântână adaugată în plus și nu este coaptă.În anii 1900, newyorkezii erau îndrăgostiți de acest desert. Fiecare restaurant avea în meniu propria sa versiune de cheesecake. Chiar dacă este cunoscut mai ales pentru sandwichurile sale, Arnold Reuben (1883-1970) este, în general, creditat pentru crearea tortului de brânză New York Style. Reuben s-a născut în Germania și a venit în America când era tânăr. Povestea spune că Reuben a fost invitat la o cină în care gazda a servit o plăcintă cu brânză. Se presupune că a fost atât de intrigat de acest fel de mâncare încât a experimentat rețeta până a venit cu îndrăgitul cheesecake NY Style. Arnold Reuben, proprietarul legendarului restaurant Turf de la 49thand Broadway din New York, a susținut că familia sa a dezvoltat prima rețetă de tort cu brânză-cremă. În mod tradițional, ingredientele care intră în prepararea unui cheesecake clasic în stil New York sunt crema de brânză, zahăr, amidon de porumb sau făină, ouă, smântână dublă, coajă de lămâie și vanilie, cu o crustă din biscuiți zdrobiți sau biscuiți digestivi, zahăr și unt topit . În timp ce aroma este destul de simplă, sosul de fructe sau jeleu a fost adesea servit alături de tort.Nu există niciun secret că cheesecake este desertul meu preferat, este ușor de făcut și îmi oferă libertatea de a amesteca orice arome vreau. Dacă încercați această rețetă, vă promit că nu veți regreta.
Ingredients
Crustă
- 300 g biscuiți digestivi
- 200 g unt topit
Cremă de ciocolată
- 230 g ciocolată
- 400 g cremă de brânză
- 10 g gelatină
- 50 ml apă
Crema cu mure
- 400 g mure
- 400 g cremă de brânză
- 80 g zahăr
- 15 g gelatină
- 50 ml apă
Instructions
Crustă
- Măruntim biscuitii si amestecăm cu untul topit. Adăugați compoziția într-o tavă cu diametrul de 20-22 cm și fundul detașabil. Lăsați să se răcească în frigider până când cremele sunt gata.
Cremă de ciocolată
- Topiți ciocolata la bain marie și lăsați-o să se răcească aproximativ 5-10 minute. Foarte important, crema de brânză trebuie să fie la temperatura camerei. Intr-un bol mare adaugati crema de brânză si ciocolata topită si amestecati până obtineti o compozitie omogenă. Se amestecă gelatina cu apă și se încălzește gelatina până se topește. Se adaugă peste crema de brânză cu ciocolată.
- Add the cream over the biscuits crust and let it cool in the fridge until the blackberry cream is ready.
Crema cu mure
- Folosind un chopper sau un mixer vertical, zdrobiți murele. Adăugați piureul de mure peste crema de brânză și amestecați. Se amestecă gelatina cu apă și se încălzește gelatina până se topește. La final adăugați zahărul și amestecați până când compoziția este omogenă.
- Adăugați crema de mure peste stratul de ciocolată și lăsați tortul să se răcească la frigider timp de aproximativ 3 ore. Îl puteți decora cu fructe proaspete sau ciocolată, orice vă place. Bucurați-vă de tort!