Cozonac
Cozonac sau Kozunak este o pâine dulce specială, tradițională în sud-estul Europei, România, Bulgaria și Serbia, Macedonia, Grecia etc. Bogata în ouă, lapte și unt, este de obicei preparată de Paște în România, Serbia, Bulgaria și mai ales pentru fiecare sărbătoare majoră (Crăciun, Paște, Revelion) din România și Moldova. Numele provine din cuvântul grecesc pentru păr-коса/kosa, sau greacă: ϰοσωνάϰι kosōnáki, o formă diminutivă a lui ϰοσώνα kosṓna. La originea cozonacului se află pâinea, iar tehnicile de dospire și coacere au evoluat de-a lungul timpului. Drojdia a fost folosită din cele mai vechi timpuri ca maia pentru dospit. Conform descoperirilor arheologice, în Egiptul antic existau cuptoare de copt. Există, de asemenea, desene care datează de aproape 4.000 de ani care arată că egiptenii știau să facă multe feluri de pâine dospită, dintre care unele erau îndulcite cu miere.În antichitate, grecii făceau un tip de prăjitură îndulcită cu miere și stropită cu nuci, care se numea „plakous”. Potrivit unor surse, Chrysippus of Tyana a menționat o rețetă de prăjitură cu nuci și miere pe care a gustat-o în Creta.Romanii, care au preluat folosirea drojdiei de la egipteni și greci, au diversificat și îmbogățit rețeta de prăjituri, adăugând, de exemplu, ouă, unt, fructe uscate. La început existau două feluri de prăjitură care se oferea că ofrandă zeilor: „libum”, o prăjitură mai mică și „placenta”, o prăjitură cu brânză, stafide și alune.În Marea Britanie, prima rețetă de cozonac a apărut într-o carte de bucate în 1718, cu recomandarea de a fi copt în forme lungi și înguste, recomandare care a rămas valabilă și astăzi. În Anglia secolului al XIV-lea, Geoffrey Chaucer menționează, în Poveștile Canterbury, prăjiturile uriașe făcute pentru ocazii speciale. Una dintre prăjiturile în formă de tort fusese făcută din 13 kilograme de făină și conținea unt, smântână, ouă, condimente, stafide și miere.Francezii, care în secolul al XIX-lea au adăugat la masă felul al treilea, „deșertul”, sunt cei care au apreciat cozonacul mai mult decât alții. Marie Antoinette a fost amintită de oameni când i s-a spus că oamenii nici măcar nu au pâine pe masă din cauza sărăciei. Viitoarea regină a Franței ar fi spus: „Mâncați cozonac, dacă nu aveți pâine”. Doamna Mary Eales, o cunoscută autoare britanică de cărți de bucate, a scris în 1718, recomandând ca acest fel de mâncare să fie copt în forme mai lungi și mai subțiri. Formă clasică a prăjiturii datează de atunci.
Ingredients
Maia
- 100 g făină
- 350 ml lapte
- 14 g drojdie uscată
- 50 g zahăr
Cozonac
- 900 g făină
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 50 ml ulei de floarea-soarelui
- 4 ouă
- 2 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță extract de lamaie
- 1 linguriță extract de portocale
Umplutură
- 800 g migdale coapte
- 350 g cremă de ciocolată
Instructions
Maia
- Într-un bol amestecăm laptele călduț cu drojdia uscată. Adăugăm zahărul, făina și amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
- Lăsăm maiaua într-un loc cald timp de 10-15 minute.
Aluatul
- Într-un bol adăugăm ouăle, extractele și zahărul și amestecăm până compoziția devine spumoasă.
- Adăugam drojdia și făina peste amestecul de ouă și începem să frământam. Puteți folosi un robot de bucătărie sau puteți frământa cu mâinile. Dacă frământați cu mâna, trebuie să mai frământați mai mult.
- Adăugamuleiul, frământam, începem să adăugam untul treptat și frământam aproximativ 20 de minute. În această etapă se dezvoltă rețeaua de gluten, adică se formează firele acelea care dau elasticitate aluatului.
- Punem aluatul într-un vas uns cu ulei și îl lăsăm la dospit 40-60 de minute, sau până își dublează volumul.
Umplutură
- Pentru umplutură amestecăm migdalele tocate fin cu crema de ciocolată până obținem o compoziție omogenă.
Asamblare
- Împărțiți aluatul în 4 părți egale (se cântărește fiecare parte).
- Luăm o bucată de aluat și o întindem într-un dreptunghi. Se pune un sfert din umplutură și se rulează aluatul. Faceți același lucru pentru fiecare dintre cele 4 bucăți de aluat. Luăm 2 bucăți și le împletim împreună fără a le strânge tare.
- Luăm 2 bucăți și le împletim împreună fără să le strângem prea tare. Punem cozonacii în tăvile tapetate cu hârtie de copt și-i mai lăsăm la dospit încă 20-30 de minute.
- Se unge fiecare cozonac cu ou bătut și apoi se dau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 50-60 de minute. După primele 20-25 de minute acoperiți cozonacii cu hârtie de copt pentru a nu se arde.
- După ce s-au copt cozonacii, îi scoatețem din cuptor și îi lăsăm să se răcească complet înainte de a-i scoate din tăvi.
Notes
