Tocană de vită
O tocană este un amestec de alimente solide care sunt gătite în lichid și consumate cu sosul rezultat. Orice combinație de legume și carne este acceptabilă ca ingrediente, în special carnea mai tare, cum ar fi carnea de vită, iepure, miel, pasăre. Deși supa de oase este folosită frecvent, se poate folosi și apă pentru prepararea tocanei. Tocănițele sunt deseori fierte, mai degrabă înăbuşite decât fierte, pentru a permite aromelor să se elibereze în timpul gătirii.Din cele mai vechi timpuri s-au produs tocanite. În Japonia, au fost descoperite cele mai timpurii urme cunoscute de tocană din epoca Jmon. Herodot susține, de asemenea, că sciții „au pus carnea în burta unui animal, au amestecat-o cu apă și au fiert-o în acest fel pe focul oaselor. Odată ce carnea a fost îndepărtată de pe oase, pansa ține cu ușurință toată carnea rămasă. Oasele ard destul de bine.De obicei, un bou sau alt animal sacrificat este pus să se fiarbă în acest fel.Dacă vrei o tocană delicioasă, ar trebui să știi ce fel de carne să alegi. Cât de des este folosit un mușchi afectează cantitatea de colagen pe care probabil o vei găsi în bucata de carne respectivă. Vei descoperi mai mult colagen într-un mușchi, cu cât acesta este mai puternic și mai utilizat de animal. Muschiul de vita? Deoarece este un mușchi slab, conținutul său de colagen este scăzut și, prin urmare, este extrem de sensibil. Dimpotrivă, mușchii mandrinului unei vaci, care poartă o mare parte din greutatea corporală, sunt extrem de puternici și bogati în colagen. Vârsta (animalele mai tinere au mai mult colagen) și alți factori pot afecta, de asemenea, cantitatea de colagen, deși, puterea și cgradul de utilizare a unui mușchi sunt cei mai importanți indicatori. Colagenul este dur când este crud, dar dacă îl gătiți suficient de mult, se va transforma în gelatină moale, care se topește, dând cărnii o textură suculentă și fragedă. Acea gelatină se va combina și cu lichidele din tocană. Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru o tocană sunt umărul de vită, coasta scurtă cu os, mușchiul oblic inferior, coada și pieptul.Pentru mine, tocăniță este mâncarea care îmi amintește de copilărie. Mama făcea foarte des tocană, dar numai cu cartofi, rar făcea tocană de vită sau de pui. Am făcut această tocană delicioasă amintindu-mi vremurile când eram copil și mama obișnuia să o facă penrtu noi la masa de prânz. Am folosit multicookerul Instant Pot și tocănița a fost gata în doar 25 de minute. Carnea a fost foarte fragedă și suculentă, iar tocăniță a fost extrem de delicioasă. Servită cu murături, această tocană este mâncarea de confort de care ai nevoie în viața ta.
Ingredients
- 500 g carne de vită
- 6 cartofi
- 300 g baby carrots
- 2 cepe
- 400 g roșii cuburi din conservă
- 2 lingură pastă de tomate
- 2 lingură ulei de măsline
- sare
- piper
- boia afumată
- usturoi granulat
- pătrunjel proaspăt
Instructions
- Începem prin a tăia ceapa mărunt. Tăiam și cartofii cuburi mai mari și carnea tot cuburi.
- Punem în vasul multicooker-ului uleiul de măsline și când uleiul s-a încins adăugăm ceapa și o călim 2 minute. Punem carnea și o călim 2 minute cu ceapa sau până când începe să își schimbe culoarea. Punem cartofii, morcovii, roșiile cuburi din conservă, pasta de tomate și 300 ml de apă, amestecăm bine, punem capacul și setăm multicooker-ul pe funcția de gătire sub presiune pentru 25 de minute.
- Când programul este gata, eliberăm presiunea manual. Condimentăm cu sare, boia afumată, piper și usturoi granulat după gust. La final adăugăm și pătrunjelul tocat mărunt și mâncarea este gata pentru a fi servită.
Notes
