Instant Pot Osso Buco
Ossobuco, care se referă la bucata substanțială de măduvă din centrul osului tulpinii de vițel, este tradus din italiană ca os scobit. Bucățile de rasol de vită gătite cu vin alb, legume și suc de roșii sunt o specialitate milaneză. Rasolul se fierbe încet pentru a deveni fraged iar țesuturile conjunctive și măduva se topesc în sos pentru a produce o textură bogată și cremoasă.O fermă din Milano, Italia, este locul unde, cel mai probabil, a apărut pentru prima dată această rețeta de ossobuco, la sfârșitul secolului al XIX-le. Roșiile, un aliment din Lumea Nouă, cel mai probabil nu au fost incluse în rețeta la momentul apariției ei. Ossobuco a câștigat inițial popularitate în osteriile din Milano, care erau restaurante de cartier din marile orașe ale Italiei. Osteriile serveau localnicii cartierului foarte rar cu acest preparat, deoarece preferau să îl servească turiștilor și străinilor.Ossobuco în bianco (ossobuco în sos alb) este numele modern pentru felul de mâncare tradițional ossobuco, care a fost făcut în mod tradițional cu scorțișoară, ienibahar, frunze de dafin și gremolata. Versiunea mai recentă a luat locul celei anterioare. Deși există versiuni hibride care conțin atât roșii, cât și gremolata, această nouă versiune are roșii și mirepoix - morcov, țelină și ceapă - împreună cu unele ierburi și nu gremolata.Ossobuco este ușor de făcut, ai nevoie de câteva ingrediente pentru a obține o masă delicioasă. L-am servit cu mămăligă făcută cu unt și parmezan, dar puteți alege și piure de cartofi, rissotto sau orice altă garnitură care vă place.
Ingredients
- 2 bucăți de rasol de vită
- 2 cepe
- 1 ceapă roșie
- 2 morcovi
- 1 apio
- 3 căței de usturoi
- 400 g roșii în sos la conservă
- 1 lingură pastă de tomate
- 150 ml white wine
- 2 lingură ulei de măsline
- 30 g unt
- 3 lingură făină
- sare
- piper
- busuioc uscat
- rozmarin uscat
Instructions
- Condimentăm carnea cu sare și piper pe ambele părți și apoi o trecem prin făină. Setăm multicooker-ul pe funcția saute pentru 4 minute. În vasul multicooker-ului punem uleiul de măsline și 15 grame de unt. Punem bucățile de rasol și le prăjim 2 minute pe fiecare parte. Când carnea este gata, o scoatem.
- Setăm din nou multicooker-ul pe funcția saute pentru 5 minute. Punem ceapa și o călim 2 minute. Aduagăm usturoiul, morcovul și apio tăiate mărunt și le călim 2 minute. La final stingem totul cu un pahar de vin alb și mai lăsăm să se gătească 1 minut.
- Punem roșiile cuburi în sos, pasta de tomate, bucățile de rasol de vită, condimentăm cu sare, piper, busuioc uscat si rozmarin uscat după gust și setăm multicooker-ul pe funcția de gătire sub presiune pentru 45-50 de minute. Când programul este gata, eliberăm presiunea manual. Eu am servit cu mămăligă cu unt și parmezan dar puteți alege orice garnitură e pe placul vostru.
Notes
