Bagels
Bagels, de asemenea, pronunțat istoric beigel , este un produs de panificație originar din comunitățile evreiești din Polonia și este în mod tradițional modelat manual sub forma unui inel din aluat de grâu făcut cu drojdie care este mai întâi fiert în apă pentru o scurtă perioadă de timp și apoi copt. Bagels sunt adesea acoperite cu diferite tipuri de semințe , dar cele tradiționale sunt semințe de mac și susan. Cea mai veche mențiune cunoscută a unei pâini în formă de inel fierte, apoi coaptă, se găsește într-o carte de bucate arabă din secolul al XIII-lea, unde sunt numite ka'ak. Bagel a fost menționat pentru prima dată în 1610 în comunitatea evreiască din Cracovia, Polonia, care afirmă că este permis să se ofere cadou astfel covrigi femeii care a născut, moașei și fetelor și femeilor care au fost prezente.Se crede că numele provine din beugal (ortografia veche a lui Bügel, care înseamnă cauțiune / arc sau balot), deoarece covrigii tradiționali facut manual nu sunt perfect circulari, ci mai degrabă ușor în formă de etrier. Alții au sugerat că gaura rotundă din centrul covrigului le-a permis brutarilor ruși și polonezi să pună mai mulți covrigi pe un stâlp lung, în timp ce mergeau pe străzi vânzându-și pâinea proaspătă. Familiile evreiești aveau tradiția de a face covrigi sâmbăta seara, la sfârșitul Sabatului. Nu li se permitea să gătească în timpul Sabatului și în comparație cu alte tipuri de pâine, bagels erau mai ușor de copt. Pregătirea aluatului pentru covrigi se făcea înainte de începerea Sabatului, aluatul era lăsat să crească încet și eragata să fie copt când Sabatul se termina.Imigranții evrei și-au adus abilitățile de a face covrigi în America de Nord la sfârșitul secolului al XIX-lea, mai exact în New York, unde acești brutari și-au format propria uniune. Bagel a început să fie cunoscut în toată America de Nord în ultimul sfert al secolului al XX-lea.Bagel a devenit un produs de panificație popular în Statele Unite, Canada și Regatul Unit, în special în orașele cu populație evreiască mare, precum Chicago, New York, Los Angeles, Montreal, Toronto și Londra.Nu am făcut rețeta originală, fiartă, dar promit că această rețetă este la fel de bună ca cea originală și nu veți regreta dacă o încercați.
Ingrediente
- 330 g făină
- 6 g sare
- 25 g drojdie
- 20 g zahăr
- 185 ml apă
- 30 ml ulei de măsline
- 1 ou
- 30 g semințe de susan
Instrucțiuni
- Se amestecă drojdia cu zahărul până când drojdia se înmoaie. Într-un bol încăpător punem făina, sarea, drojdia, apa și uleiul de măsline și frământăm până când obținem un aluat neted, nelipicios care opune rezistență atunci când îl apăsăm cu degetul (îl frământăm aproximativ 10-15 minute cu mâna). Acoperim bolul și lăsăm aluatul la dospit pentru 60-90 de minute.
- Când aluatul și-a dublat volumul îl scoatem din bol și îl împărțim în 5 bucăți egale (din cantitățile de mai sus ies 5 bagels). Facem forme rotunde ca de chifle iar apoi le facem o gaură destul de mare în mijloc, gaura trebuie să fie mai mare pentru că vor crește la copt iar gaura se va închide, așa că e nevoie să fie mai mare. Punem bagels într-o tavă tapetata cu hârtie de copt, le acoperim și le mai lăsăm la dospit 20-30 de minute. După ce timpul s-a scurs, le ungem cu ou bătut, punem semințe de susan peste și le dăm în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
- Le puteți servi cu orice doriți. Eu am ales să fac o variant cu avocado și ou ochi moale și o vartiata cu crema de brânză, cașcaval, bacon și salată.
Notes
