Chocolate Panettone
Originea desertului Panettone datează din 1495. În timpul luxosului banchet de Crăciun oferit de Ducele de Milano, deșertul a fost ars. Un tânăr bucătar, pe nume Toni, a venit cu o pâine brioșă bogată, umplută cu stafide și fructe confiate. Ducele a iubit-o și așa s-a născut tradiția „Pane di Toni”.Mai târziu, în 1821, Panettone a devenit un simbol al libertății în Italia. Cireșele roșii confiate și citricele de culoare verde au înlocuit stafidele și fructele, creând steagul italian roșu, alb și verde. O pâine de Crăciun cu o poveste excepțională și, atunci când este făcută corect are un gust la fel de excepțional. O altă poveste dintre cele mai ademenitoare spune că un brutar milanez pe nume Toni s-a îndrăgostit de o femeie frumoasă care trecea zilnic pe lângă brutăria lui. În încercarea de a o atrage înăuntru și de a-i câștiga inima, el a petrecut luni de zile creând această pâine cu parfum de vanilie pe care a numit-o „Pan di Toni” (pâinea lui Toni).Oricare ar fi originile sale, panettone este acum foarte apreciat în toată Italia și în restul lumii – în special ca un cadou de Crăciun. Pentru a fi pregătit pentru sezonul sărbătorilor, coacerea începe non-stop de la sfârșitul lunii octombrie, iar rând după rând de panettone frumos ambalate împodobesc vitrinele brutăriilor italiene.În jurul anului 1925, rețeta a fost adaptată de un concurent, Gioacchino Alemagna, care și-a dat numele și unui brand popular care există și astăzi. Concurența acerbă dintre cei doi a dus la creșterea producției industriale a pâinii de tip cozonac.A face un panettone tradițional în mod italian este un proces lung. Numai procesul de probare poate dura câteva zile, permițând aromelor să se matureze și să se dezvolte textura pufoasă distinctivă. Este apoi copt în cuptoare precise cu temperatură controlată și, imediat după gătire, agățat cu susul în jos pentru a se răci, ceea ce întinde cozonacul cald, dându-i forma caracteristică de cupolă.Panettone a fost de fapt un produs cunoscut în întreaga de la bun început. Din Evul Mediu încoace, patiseria era potrivită pentru o zi de sărbătoare tocmai pentru că implica ingrediente greu de găsit. În secolul al XV-lea - o perioadă în care făina de pâine implica de obicei cereale mai ieftine, cum ar fi spelta și secară - primul panettone era făcut în întregime din făină de grâu. Și având în vedere clima din nordul Italiei, adaosuri precum cedrul confiat sau coaja de portocală ar fi trebuit să vină de la sute de kilometri distanță, dincolo, poate, chiar și de granițele Italiei moderne.Când Vegis mi-a propus să fac o rețetă folosind lămâia confiată de la Rapunzel,, Panettone was the first recipe I tought of. I added some chocolate cream with hazelnuts and it was so delicious, I can't even describe it. Is perfect for Christmas and so delicious. Do not be discouraged by the complexity of the dessert, I am sure you will succeed if you follow the steps and have patience.
Ingrediente
Maia
- 40 g zahăr
- 7 g drojdie uscată
- 250 ml warm milk
- 150 g făină
Panettone
- 250 g manitoba flour
- 250 g 000 flour
- 80 g zahăr
- 200 g unt moale
- 3 ouă
- 3 gălbenușuri de ou
- 15 g drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- 100 g candied lemon
- 100 g picături de ciocolată
- 2 linguriță extract de vanilie
- 350 g cremă de ciocolată
Instrucțiuni
Maia
- Într-un bol amestecăm laptele călduț cu drojdia uscată. Adăugăm zahărul, făina și amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
- Lăsăm maiaua într-un loc cald timp de 10-15 minute.
Panettone
- Într-un bol adăugăm făină, sarea, drojdia uscată și maiaua și amestecăm. Adăugam ouăle, gălbenușurile și începeți să frământăm până obținem un aluat omogen, aproximativ 10-15 minute.
- Add the butter gradually and knead for about 15 minutes. At this stage, the gluten network is developed from the flour, which means the threads are formed, giving elasticity to the dough.
- La final adăugăm extractul de vanilie, lămâia confiată și bucățelele de ciocolată și framantam până se încorporează bine.
- Punem aluatul într-un vas uns cu ulei și îl lăsăm la dospit 40-60 de minute, sau până își dublează volumul.
- Luați aluatul și îl întindem sub formă de dreptunghi. Adăugăm crema de ciocolată și rulăm aluatul. Incearcati să îl rulați în așa fel încât să fie închis la capete pentru a evita scurgerea cremei de ciocolată.
- Coacem panettone în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 50-60 de minute. După primele 20-25 de minute acoperim panettone cu hârtie de copt că să nu se ardă. După ce s-a copt panettone, se scoate din cuptor, se scoate din tavă, se pun 2 bețe de frigărui în el și se lasă să se răcească cu susul în jos pentru a rămâne pufos.
Notes
